圣诞节的蛋糕卷应该怎么做？

1. 圣诞节的蛋糕卷应该怎么做？

圣诞节准备到了，街上也有浓浓的节日气氛，简单容易操作的蛋糕卷，稍微变化一下造型，就能有满满的仪式感哦！
用料  
蛋黄	4个
细砂糖A	15克
牛奶	60克
玉米油	40克
低筋面粉	80克
蛋白	4个
细砂糖B	40克
抹茶粉	3克
红丝绒液	4克
淡奶油	300克
细砂糖C	25克
      
准备材料     

步骤1
牛奶，玉米油，细砂糖A混合，快速搅拌均匀乳化。     

步骤2
加入低筋面粉，用蛋抽按“z”形状的手法搅拌均匀，直到呈现没有干粉，没有面疙瘩，面糊细腻的状态。     

步骤3
分2-3次加入蛋黄，“z”手法拌匀     

步骤4
将面糊过筛     

步骤5
将面糊平均分成两份     

步骤6
抹茶粉加少许水，用茶筛打匀     

步骤7
两份面糊，一份加入抹茶粉，一份加入红丝绒液     

步骤8
用蛋抽拌匀     

步骤9
蛋白粉三次加入细砂糖B，用电动打蛋器打到湿性发泡的状态，从盆里满满提起打蛋头，打蛋头上挂着的蛋白是呈现弯钩形状的     

步骤10
把蛋白平均分成2份加入到蛋糊中，用刮刀翻扮均匀     

步骤11
这是面糊拌好的状态，切记不要过度翻扮，避免蛋白消泡     

步骤12
将拌好的两份面糊分别用裱花袋装起来     

步骤13
蛋糕卷烤盘上铺油布或者油纸，将烤盘对角线放置，先把其中一种（抹茶或者红丝绒都可以）面糊挤到烤盘上，在挤另外一种面糊     

步骤14
挤完面糊左右轻轻摇晃烤盘，让面糊铺平     

步骤15
烤箱提前160度预热，放入蛋糕卷，烤20分钟出炉     

步骤16
蛋糕烤好后出炉，晾凉     

步骤17
将蛋糕卷倒扣在晾晒架上，揭开油布     

步骤18
表面覆盖上一张新的油纸     

步骤19
再倒扣一次。也就是蛋糕进烤箱时的正面朝上     

步骤20
将细砂糖c一次性加入奶油里，用电动打蛋器打硬     

步骤21
将奶油区在蛋糕卷表面，其中靠近自己的这一端约4厘米处铺奶油高一点，其他地方的奶油薄一点，再将夹心草莓排在奶油高的位置上     

步骤22
草莓上面再铺上奶油。从侧面看是像小山一样隆起的。     

步骤23
提起油纸两端，将卷的前半部分卷起来，用手轻轻压一下，使卷和奶油贴和，再继续提着油纸两端，将油纸拉动，蛋糕卷会顺着油纸的方向卷起来     

步骤24
卷好的蛋糕卷连着油纸冷藏15分钟定型后，拿出来揭掉油纸，表面再用奶油装饰一下     

步骤25
再装饰一些插件，美美的圣诞主题蛋糕卷就完成了     

步骤26
切开切面露出草莓也很可爱*^o^*，一口味道会吃到抹茶和红丝绒的味道

2. 蛋糕卷的制作方法和步骤？

蛋糕卷
蛋糕卷的用料
色拉油50克    牛奶50克    
细砂糖50克    鸡蛋5个    
低筋粉60克    可可粉2克    
蛋糕卷的做法

步骤1
这是我喜欢的蛋糕卷，没有奶油馅，比较清爽不油腻。

步骤2
在下午的柔和光影里，享受一小段甜蜜的时光。

步骤3
准备食材。

步骤4
蛋清蛋黄分开。

步骤5
蛋黄里加入牛奶和色拉油搅拌均匀。

步骤6
再加入过筛面粉，搅拌均匀。

步骤7
蛋清先打发出鱼眼泡，再分三次加入白砂糖打发。

步骤8
打发到大弯钩状态，纹路清晰就好了。

步骤9
蛋黄糊分三次加入蛋白霜里，每次充分搅拌均匀。

步骤10
搅拌好的面糊状态。

步骤11
面糊倒入烤盘，留一点点。

步骤12
这一点点面糊加入可可粉。

步骤13
搅拌均匀。

步骤14
咖啡色面糊装入裱花袋。

步骤15
划线，净量画直点，我画的不好。

步骤16
烤箱150度预热。用小叉子，尖头筷子，或牙签等细棍状工具横向拉花。

步骤17
第一次画这个花纹，感觉太密集了。

步骤18
送入烤箱，150度上下火烤27分钟。

步骤19
出炉。

步骤20
借助油纸马上卷起来。

步骤21
切块享用吧～

3. 蛋糕卷的制作方法和步骤？

配料：
蛋糕卷配料：
低筋粉80克
安琪无铝泡打粉1/2小勺（指的是量勺，不是普通的汤匙哦，1/2小勺=2.5ml）
鸡蛋4个（大一点的比较好，冷藏过最好）
白砂糖60克（蛋白40克、蛋黄20克）
水50克
玉米油50克
柠檬汁或白醋数滴
奶油夹心：
蓝风车淡奶油95克，白砂糖10克。
模具：
11寸方烤盘（边长28cm）
温度：
烤箱中层，180度，上下火，20分钟
制作过程：
1、先做准备工作，把烤盘垫上油纸，油纸不够宽，需要拼起来。铺的时候把油纸的四个角剪一刀，这样就容易铺服帖了。


2、把4个鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，蛋黄放在一个事先放好50克油和20克糖的打蛋盆里，蛋白放在另外一个干净的打蛋盆里，注意蛋白里面不要混入蛋黄、油、水之类。

3、先打蛋白。在蛋白里加入几滴柠檬汁或者白醋，我是有几个鸡蛋就加几滴。因为我们不能保证鸡蛋的新鲜度，越不新鲜的蛋白碱性越大，就越影响打发，加入柠檬汁或白醋可以有效中和蛋白的碱性，使蛋白容易打发，且打发后的稳定性也会提高。 打蛋器3档打到鱼眼泡，把40克糖的三分之一加进去。

转4档打到泡沫细腻均匀，再加入三分之一糖。

继续打至纹路明显，加入最后三分之一糖。

最后将蛋白打到湿性发泡，即打蛋器提起来后呈现的尖角会弯下去（提起的时候先关打蛋器，顺着打蛋棒旋转的余速慢慢提起来）。整个过程视鸡蛋的新鲜程度需要4-10分钟不等，如果鸡蛋很不新鲜是无法打发到位的。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，防止消泡。

3、然后开始打蛋黄，不必换更换或者清洗打蛋棒，因为打发蛋黄没那么多讲究。用3档把蛋黄打到颜色变浅、体积增大。

把50克水一次性加进去，用打蛋棒搅匀。

4、面粉混入泡打粉，过筛2遍，加入蛋黄液中。先用刮刀轻轻切一遍，让面粉全部湿润。

用打蛋器1档同一方向打15下。再用刮刀以切拌的方法搅拌几下。如发现面粉颗粒可以用刮刀在盆底捻碎。（此时可以预热烤箱了）

5、用刮刀挑一大块蛋白到蛋黄盆里，仍旧用切拌的方法搅拌均匀。千万不可打圈搅拌，以防消泡。

*切拌——刮刀垂直插入糊中，在盆中由远拉到近，如此反复。

6、混合好的面糊是这样的。

7、把混合好的面糊全部倒入蛋白盆，继续用切拌的方法快速搅拌均匀，这个过程越短越不容易消泡。

8、搅拌好的面糊应该是具有流动性、十分细腻均匀的状态。

9、把蛋糕糊倒入烤盘，过程要慢一点，让面糊象折布匹一样缓缓倒入，不要哗一下全部倒进去，容易裹进太多空气。

10、用刮刀刮平表面，实在刮不平的地方可以用刮刀竖着轻轻切几下。端起烤盘，在距离台子10公分左右处把烤盘震5、6下，把内部的大气泡震出来，小气泡有一些是难免的。

11、烤箱预热好180度，将烤网放入中层，再把烤盘放到烤网中央，烤20分钟。这时在桌上铺一张新的油纸。

12、时间到后立即取出，倒扣在事先铺好的油纸上。


13、趁热马上撕去油纸，否则内部的水汽闷住会造成蛋糕收缩、塌陷。

14、蛋糕坯基本上达到这个厚度就可以了。

15、用手指伸到蛋糕底部和油纸之间，感觉手指可以忍受的程度，就轻盈而快速地把蛋糕翻过来，恢复正面朝上。然后让蛋糕自然冷却。

16、95克淡奶油加10克白砂糖打发（喜欢奶油的可以自己增加奶油用量）。打蛋器4档把奶油打到凝固开始出现纹路时，转成1档继续打。直到纹路变得十分明显容易保持，开始失去流动性，本来连续的纹路有往四周散开的趋势时，立即停手。如果打发过头，纹路已经消失，涂到蛋糕上会变成豆腐渣一样，很快化掉了。

17、在已经冷却的蛋糕坯的这个位置，用刀轻轻划一刀，注意不要切断。

18、用小刮刀把打发好的奶油均匀涂抹到蛋糕坯上。

19、卷的方法很重要，君之是用擀面杖，麻烦，也不好操作。我自己琢磨出来的徒手卷法非常简单快速，可惜我需要右手拿手机拍照，不能拍全，下次有机会拍个视频放上来。用语言描述一下：两只手的姆指和食指捏紧油纸，把油纸往上、往前拉起，带动蛋糕坯卷起来。其余的手指在卷的过程中，要不停地来回压蛋糕卷的内侧，以卷紧、卷匀。

20、另铺一张锡纸，把卷好的蛋糕卷放上去，卷起来，要卷紧。

21、 然后象包糖果一样把两端拧紧。放入冰箱冷藏至少30分钟以上定型，如果冰箱温度不够低的话时间就要相应延长。放进去的时候把接口的那一条突出的压在下面。

23、冷藏好的蛋糕卷拿出来，剥掉衣服，准备切片。切蛋糕的刀一定要薄而锋利，我用的是双立人红点多用刀。切的时候手要悠着点劲儿，不要一刀切下去。刀切入蛋糕后，要前后拉锯一样慢慢往下切。如果刀上沾了较多奶油，就用餐巾纸擦干净再继续。好多朋友说切出的蛋糕切面不平整，还会沾上奶油。我分析原因一是刀不够锋利，再有就是蛋糕卷冷藏时间不够。

24、切好的蛋糕卷相当圆润美貌。

25、装盒。如果一时吃不完，可以装进乐扣放进冰箱冷藏室，这样可以保存3-4天。
26、自己家吃，为了缩短制作时间，我就不做成卷，而是做成奶油夹心蛋糕，这样可以省去卷和冷藏的时间。奶油涂好后根据自己想要的大小划上格子，然后切开。

27、再把每两片粘合起来就行了，注意把最左和最右的两块粘在一起，中间的两块粘在一起，这样形状比较契合。因为没有卷紧过，吃起来会更加松软嫩滑。



小贴士：
1、天热的时候打发好的蛋白更容易消泡，可以先打蛋黄糊，再打蛋白，这样蛋白打好就可以直接搅拌，避免了放置过程的消泡。需要注意的是蛋黄糊打好要更换打蛋头再打蛋白，如果只有一对打蛋头的话就洗净擦干再使用。
我买打蛋器的时候是多配了2副打蛋头的，因为等下打奶油又要换，这样中间可以不用清洗了。
2、如果烤箱是可以上下炎独立控温的，那么烤的时候可以设置下火180度、上火185度。这样蛋糕表面比较牢结，翻面时不容易粘破皮。而底部又不至于烤得太老与油纸粘连。

4. 蛋糕卷如何制作

主料4个鸡蛋 80g低筋面粉 60g细砂糖(加入蛋白） 20g细砂糖(加入蛋黄） 配料50ml玉米油 50ml水 1/2小勺泡打粉 制作步骤 1 蛋黄与蛋清分离—蛋黄

2 蛋黄与蛋清分离—蛋清

3 把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。加入牛奶，轻轻搅拌均匀。

4 低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里

5 用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用

6 将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。继续搅打蛋清，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）

7 盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。

8 将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里，再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊

9 把面糊倒入铺了油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出

10 把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色

11 蛋糕倒扣在烤网上，趁热撕下油纸，凉了不好撕

12 稍凉后开始卷起，切片。

5. 蛋糕卷如何制作？

喜欢厚卷的，用大鸡蛋，低筋粉增加5-10克就可以了，抹茶味的，抹茶粉7-8克替代等量低筋粉，可可味，10克可可粉替代等量低筋粉，然后抹茶，可可的糖和水分各增加15克左右，红曲和可可差不多。做之前请看一下tips！！！
                     
用料  
       
蛋白（60克左右的鸡蛋）    4个    
糖（10克加蛋黄，30克加蛋白）    40克    
玉米油                    40克    
低筋粉                    40克    
蛋黄                    4个    
水（牛奶也可以）    40克    
                     
小四卷～风靡美食群的美味蛋糕卷的做法  
       
蛋白打至粗泡，分次加细砂糖打至湿性偏硬的状态。放入冰箱冷藏待用。打发的时候蛋白里可以加几滴香草精。ps，有的群友打到大弯勾，结果也很完美。
            
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蛋黄加糖用打蛋器打到蛋黄发白，糖融化。
            
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加入油继续搅拌均匀。
            
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加入水搅拌均匀。
            
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筛入低粉，用刮刀略拌后用电动打蛋器打匀。时间大概几十秒。
            
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从冰箱取出蛋白，用手轴打几下，变至顺滑的状态。
            
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取3分之1蛋白加入蛋黄糊切拌均匀。倒入全部蛋白切拌均匀。倒入磨具，震几下，入预热180度烤箱中层烤18分钟。
            
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入预热好的烤箱上下火烤180度15分钟，火力时间根据自己烤箱调节，上色后注意观察，颜色合适了就可以取出来了。PS,金盘的话，底部垫油纸或油布，不垫也可以，沾的烤盘必须垫油纸或油布。蛋糕出炉后从30CM高处将烤盘摔在桌面震出底部热气。然后马上就可以倒扣在烤网上了，(过两分钟倒扣也可以),烤网垫油纸，撕掉油布。再倒扣回来，虚盖一张油纸晾凉。怎么晾凉取决于你要正卷还是反卷，我是正卷所以正面在上晾凉。
            
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200克淡奶油加20克糖打发到奶油不流动，足够硬的状态。我用的蓝风车。奶油可增加到250克，会卷得更漂亮哟。
            
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将奶油抹在蛋糕片上，起始端和两侧涂满，起始端涂厚一点，收尾端偏薄，尾部3厘米处不涂。借助擀面杖卷起。
            
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入冰箱冷藏半个小时定型。我冷冻了10分钟就拿出来了。
            
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拿掉油纸，切去两头，就可以享用咯。
            
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关于蛋黄糊的做法，我后来试过后蛋法，就是先液体加10克糖拌均匀，再加低筋粉拌匀，再加蛋黄拌匀，蛋黄糊会非常细腻，接下来再打发蛋白，分两次和蛋黄糊拌均匀，这样蛋白就不用冷藏了。总之找到适合自己的方法就好。。。
            
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再发一张反卷的，毛巾面也是美美哒~~
            
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     小贴士
蛋白霜打发一定不能太硬，但是要足够细腻稳定，先快速，最后起码有2分钟是慢速打发的，转圈打，可以每个角落都打到，这样基本没有气泡，蛋白霜软软的但是泡沫又很稳定。拌和蛋糕糊动作要干脆利落，尽量快速拌好（第二拌和第三拌），避免磨磨唧唧，这样也可以避免消泡。出炉马上就可以倒扣在烤网上了，烤网垫油纸，撕掉油布。再倒扣回来，虚盖一张油纸晾凉。怎么晾凉取决于你要正卷还是反卷。ps，天气较冷，散热比较快的话，在蛋糕卷温温的时候可以先空卷定型，等奶油打好再打开抹奶油，这样也不易裂。卷入的奶油打得硬一点，卷起来比较好卷，切蛋糕卷一定要定型好后再切，刀用热水烫一下擦干再切，每切一刀都要重复刚才的步骤，不要怕麻烦。

6. 蛋糕卷的制作方法

1、蛋白打至粗泡，分次加入砂糖，继续打至砂糖全部溶化（电动打蛋器使用一档）；
2、滴入白醋，电动打蛋器调至二档打至蛋白泡沫细腻；
3、电动打蛋器调至三档，打至蛋白湿性发泡（出现水纹状的纹路，并且不容易消失，提起打蛋器，蛋白出现弯弯长长的尖角）；
4、电动打蛋器调至四档，打至蛋白硬性发泡（水纹状纹路不消失，状态象打发的裱花奶油，可以插筷子不倒、提起打蛋器，出现短短的尖角，并且尖角不会弯）
5、打发好蛋白后，在另一个大盆里打发蛋黄和砂糖，打至砂糖溶化在蛋黄中，蛋黄浓稠发白。
6、加入水、油，用手动打蛋器拌至盆内液体水油完全融合，呈乳化状态。
7、分次筛入低粉，快速拌匀至面糊无颗粒（改用手动打蛋器，这个步骤开始不再使用电动打蛋器）。
8、取三分一的蛋白与面糊拌匀（动作一定要轻，但是得快，不然蛋白消泡得厉害蛋糕就发不起来了）。
9、将8倒回蛋白盆中，快速把全部材料混合至无颗粒（搅拌的技巧同8）。
10、拌好的蛋糕糊倒入容器。烤箱预热150度，烤制25分钟

7. 如何用简单方法制作蛋糕卷？

微波炉有吗？

先看看准备的材料：
低筋面粉 80g 泡打粉 5g
鸡蛋 4只 牛奶 60ml
白糖 80g 油 少许
首先，蛋黄和蛋白分开。面粉和泡打粉混合好。
注意，做蛋糕一定要用低筋面粉！！高筋面粉不适合做蛋糕！！
然后，将蛋黄(注意,系蛋黄吖..蛋白5使吖..留番以下步骤用)、牛奶、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀。
将面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微搅一下，这样可以消除面粉的颗粒。
然后倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。
接着开始打蛋白了。估计很多人没有打蛋器，我决定再牺牲一把，手动打蛋，看看到底怎样……
先打一会，看到起一些泡泡了，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，继续打……
一直打到蛋白的泡沫发起来了，而且比较细才可以。
看看蛋黄混合液和蛋白的成果。

然后，将蛋黄(注意,系蛋黄吖..蛋白5使吖..留番以下步骤用)、牛奶、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀。
将面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微搅一下，这样可以消除面粉的颗粒。
然后倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。

然后，将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中，加一次就搅拌均匀，然后再加。
完全搅拌均匀后。准备好一个微波炉的容器，里面四周抹上油。
将完全混合好的粉浆倒进容器……

把装了粉浆的容器在桌上震几下，这样可以把大的气泡赶出来。
然后就可以进微波炉了！
想加热均匀一些的话，就先在下面垫一双竹或者是木的筷子，然后把容器放在筷子上。
微波炉调至中高档火力，5分钟左右。
5分钟后打开来看，要是还不够熟就再多加热1分钟。
完成后，拿出来，倒扣在盘子上就OK啦！
恩恩，闻起来挺香鸡蛋的那，不愧是蛋糕哦~~
想要做什么造型的，可以直接早外面抹上奶油啊巧克力啊什么的。不做造型的就直接切开来吃。

完成啦，非常松软的蛋糕，颜色微黄，淡淡的鸡蛋香味。
偶把它切开给大家看看，呵呵，还浇了点巧克力炼乳来着：P
虽然比不上用电动打蛋器做出来的蛋糕那么细腻，但是也已经不错了。
和烤箱做的感觉不太一样，但也非常的可口！
关键是这种做法比较方便，而且适合没有烤箱的JMS，是个容易普及的方法哦。
总共耗时大约45分钟。包括打蛋时间。


电饭煲有吗？

工具：电饭煲一个

材料：鸡蛋四个、面粉一饭勺、苏打粉（酵母粉）一小勺、生粉两小勺、色拉油、白砂糖、葡萄干若干（也可以是其他的果料，家里有什么尽管试）

制作：先将鸡蛋打散在一个容器里，边搅拌边加入白砂糖（根据个人口味轻重放）、面粉、生粉、苏打粉、少量色拉油、葡萄干、直至将鸡蛋和其它作料搅拌至很稀的面糊状（如果面粉加多了估计就稠了，做出来的就不松软了）

将电饭煲里用刷子刷上一层色拉油，为了做出的蛋糕不沾锅，容易倒出。将搅拌好的蛋糕糊倒入，盖好盖子，将电饭锅打到煮饭档，直至听到电饭锅跳到保温档为止，不过，此时不可以立即出锅哦，还要继续保温十分钟让其充分的膨胀，十分钟后就可以出来了，用一个大盘子倒扣在电饭锅上，一个喷喷香的美味葡萄干蛋糕就出锅了，味道应该不比烤箱做出的差哦。


都没有的话，只有这样——

蒸蛋糕

鸡蛋500克，白砂糖350克，面粉350克，发酵粉3克，色拉油25克。

1，鸡蛋加白糖用力抽打，变厚，变白体积增大。

2，发酵粉和面粉拌匀，倒入蛋液中，轻搅成均匀的糊状。

3，蛋糕模刷油防沾底（用金属饭合就行）。倒入面糊上蒸锅。

4，先旺火蒸3分钟，转小火蒸10分钟，再转旺火蒸至熟。

5，出锅时蛋糕表面刷熟油。

8. 如何用简单方法制作蛋糕卷

制作步骤：1、向碗中加入牛奶、玉米油、精盐和3个蛋黄；2、用刮刀搅拌均匀；3、筛入低筋面粉；4、用刮刀拌匀，切勿久拌，避免产生面筋；5、向装有3个蛋白的碗中加入2滴白醋，用电动打蛋器，低速打出鱼眼泡，加入细砂糖；6、然后用高速，打至湿性发泡；7、取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中；8、再将蛋黄糊倒入蛋白糊中，取一点拌好的蛋糕糊，加入红曲粉，拌匀；9、在垫了油纸的烤盘上，用裱花袋，挤出爱心和圆点，放入烤箱，中层，180度，上下火，烤2分钟；10、取出，稍微放凉，倒入蛋糕糊，抹平，轻震几下烤盘，放入烤箱，180度，上下火，烤15分钟；11.将烤好的蛋糕，立即撕去油纸即可。